日本を代表するパティシエ・辻󠄀口 博啓シェフによる「LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）」の新店舗が、2021年6月12日（土）埼玉県吉川市にある「イオンタウン吉川美南」にオープン。「ル ショコラ ドゥ アッシュ」は銀座と渋谷に店舗がありますが、これまでと違う最大の特徴は日本初の“ファーム トゥー バー ”のショコラブティックというところ。辻󠄀口シェフのショコラティエとしての情熱がたっぷり注ぎ込まれ、見どころ満載です！
カカオの栽培から行う希少な“ファーム トゥー バー ”
“ファーム トゥー バー ”をご存知でしょうか？カカオ豆からチョコレートになるまでの工程を自ら行う“ビーン トゥー バー”が近年チョコレート業界ではブームになっていますが、自社農園で直接カカオを育て、全ての工程を一貫して行うスタイル指します。辻󠄀口シェフは発酵所を併設したペルー農園を2021年開設予定で、カカオをオーガニック栽培。農園の運営から発酵の過程まで自社で管理することで、カカオの個性を一層引き出し、こだわりを存分に表現できるようになりました。
売り場の奥には工房があり、巨大な機器がズラッと並びます。ローストによってカカオの風味は格段に美味しくなり、特に焙煎機には思い入れがあるそう！
1階のショップからだけでなく、2階のカフェテリアからも工房を見下ろすことができるので、訪れたらぜひ覗いてみてください。生菓子をはじめ、タブレットやボンボンショコラ、焼き菓子にも“ファーム トゥー バー ”のショコラをこれから使っていく予定で、今後の商品展開が楽しみですね。
まずは限定商品を要チェック！
これだけにとどまらず、新店舗ならではの試みがいっぱい！シェフショコラティエの若林 繁さんにお話を伺いました。
「吉川美南店の開業は約5年前から話を進めていて、規模が大きい店舗なので商品設計から従業員育成に至るまで大変でした。たとえば、プティガトーの多くは吉川美南店限定なのです。ショートケーキやプリンなど定番のスイーツも、スポンジやクリームなど一つ一つレシピを見直して、吉川美南店に来られるお客様を意識して再構築しました。ぜひここでしか食べられない商品をまずはチェックしてみてほしいです」
なかでも、おすすめの吉川美南店限定の商品はこちら。
モンブランジャポネ
プティガトーの中で、私が一番おすすめしたいのは「モンブランジャポネ」（税込750円）。熊本県産の利平栗のクリームをたっぷり絞り、低農薬で栽培した島根県出雲産の一番茶のほうじ茶を使用したメレンゲを底に敷いています。さらに中には杏仁のような甘い香りがするトンカ豆のクリームを入れ、ほうじ茶の香りと相まって上質感が！ほっくり上品な栗の甘味が引き立ち、和を感じるモンブランです。
シトラスシャンパーニュ
可愛いハートがパッと目を引く「シトラスシャンパーニュ」（税込700円）は、なめらかなベリーのムースに最高級シャンパーニュのクリームの香りが華やぎます。フランボワーズ、オレンジ、レモン、ライム を合わせた甘酸っぱいジュレがアクセントになり、爽やかな仕上がりです。
めだまやき
目玉焼きにそっくりなビジュアルがユニークな「めだまやき」（税込580円）。いちごのアーモンドダマンドのタルトの上に苺ジュレ、マンゴークリーム、ココナッツのムースを重ねてあります。
シネンシス
シックな見た目が高級感のある「シネンシス」（税込650円）。ショコラオレとショコラノワールを使用したショコラムースの中に、2種類の紅茶をブレンドしたクレームブリュレが入っています。
黒トリュフのタルト
「黒トリュフのタルト」（税込10,800円）。竹炭のタルトに2種のチョコレートガナッシュを流し込み、黒トリュフとアーモンドを飾った贅沢すぎる一品！オンラインにて予約を受け付けていますが、大好評で早くも残りわずかです。黒トリュフがとれる時期のみ限定販売となるので、チェックはお早めに。
吉川美南店 先行販売品も見逃せない！
CROQUANT CHOCOLAT
サクサク香ばしいお米のパフとシュトロイゼルをショコラと合わせた「CROQUANT CHOCOLAT」（税込1,680円）。ショコラノワール、ショコラ オ レ、フリュイ ルージュ 、トロピック、抹茶の全5種があります。
CHOCOLAT BRIQUE
さっくりしたサブレでなめらかなショコラガナッシュを挟んだ「CHOCOLAT BRIQUE」（税込450円）。ショコラ ノワール、フリュイ ルージュ、ショコラ オ レ 、プラリネ、オレンジ、ラムレーズン、カフェ、エピスの全8種があります。
ほかにも多彩なラインナップが！
ボンボンショコラ
ボンボンショコラ（税込各303円）は、約30種類そろいます。和素材で人気なのは「抹茶」「柚子」。アールグレイが上品に香る「ヒメ」、香ばしいコーヒープラリネにサクサクした食感がアクセントになった「ジュエ」などが人気です。お酒が好きな方におすすめしたいのは「ヴァンルージュ」。上質なカカオに赤ワインと香辛料の長い余韻がうっとり夢心地になります♪
レモンケーキ
6月に販売を始めたばかりの「レモンケーキ」（税込300円）は夏季限定商品。レモンジュースをたっぷり染みこませたケーキに、レモンの皮を入れたグラスをコーティング。うっすら薄くかけられたグラスがサクッと繊細に砕けると、たちまちレモンの爽やかな香りが口いっぱいに！
マカロン
焼き菓子類
これまでで最大規模の開放的な吹き抜けの空間
銀座や渋谷の店舗は黒を基調にシックなイメージですが、吉川美南店は日差しがたっぷり差し込み開放的。1階がショップで、購入したものを2階のカフェテリアで食べることもできます。
81席もあるカフェテリアは広々としていて、ゆったり寛げる雰囲気です。
カフェテリア奥にある スペースでは、今後セミナーなどを開催予定。HPやSNSを見て、今後の情報をチェックしてみてください。
“ファーム トゥー バー ”から生み出すショコラの新しい世界を表現したいという辻󠄀口シェフの強い想いが、空間からも感じられてワクワクが止まりませんでした！
日本初の“ファーム トゥー バー ”のショコラブティックを、ぜひ体感してみてください。
LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）吉川美南店
住所：埼玉県吉川市美南3丁目25番地1号
電話番号：048-940-6776
営業時間：11：00〜19：00（L.O.18：30）
定休日：施設に準ずる
公式HP
